鲅鱼饺子：滑嫩细软惊艳你的味蕾

　　菜名：鲅鱼饺子

　　推荐理由：整个过程费时费力，从准备鱼肉开始算起到包完饺子，至少花去5-6小时，不过第一口咬下去，惊艳啊，滑嫩细软的口感，鱼肉的鲜加上韭菜的香，顿时觉得前期的辛苦都是值得的。

　　菜谱来源：南方微凉

　　用料：鲅鱼2斤，韭菜半斤，花椒适量；葱姜适量；食用油400克

　　做法：

　　1、处理鲅鱼肉非常重要。清理干净内脏之后，沿着背脊将鱼剖开，再逆着鱼肉的方向一点一点将鱼肉刮下来，直到鱼肉都被刮下来之后，再仔细剁成鱼茸。用刮的而不用切的方式，为了让鱼肉更细嫩。

　　2、花椒适量，加入400-500ml的冷水煮到沸腾，然后放到一旁冷却

　　3、葱姜剁碎，韭菜切碎，备用

　　4、食材准备差不多，接下来搅拌馅料，这更是饺子口感的关键。传统做法是用手顺着一个方向搅拌馅料，但实在太费力，我偷懒就用了搅拌机，将鱼肉放入搅拌机，再最低转速搅拌，期间陆续将冷却后的花椒水注入搅拌机。慢慢地膨胀，鱼肉也会从肉色慢慢发白后，花椒水大概陆续添了300克左右

　　5、鱼肉膨胀并发白之后加入葱姜末，适量食盐，继续搅拌，再逐步加入植物食用油，继续搅拌直到起胶，然后加入韭菜，依然顺一个方向搅拌均匀就算大功告成。加入食用油的目的是让馅料顺滑丰腴。

　　6、包饺子……

　　7、蒸熟蘸醋。

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