白米煮黑饭后又变白米饭 电压力锅咋会“黑魔法”？ 米、水、锅到底谁是“真凶” 《合力维权》帮你寻找真相

　　锅是干净的，米是新鲜的，但是煮出来的米饭竟然是发黑发暗的。前几天，市民厉先生遇到了这样一件蹊跷事：新买的电压力锅竟把大米煮成了黑灰色的米饭，更神奇的是，这些黑米饭盛出来，在外放几个小时后，米饭又会奇迹般的恢复成白色。

　　厉先生说，他曾经找厂商反映此事，对方却回复他说这是正常现象。可是，一想到家里的老人小孩以后要食用这些发黑的米饭，厉先生心里犯怵，便向本报《合力维权》栏目反映此事。

　　白米为何会煮出了黑饭？黑饭几小时后咋又变成白色？电压力锅的质量有问题？吃这样的米饭会不会影响人体健康？《合力维权》试图寻找“黑米饭”背后的真相。

　　□见习记者胡晚露

　　-市民体验白米煮“黑饭”又变白换个锅子煮，是正常的

　　3月23日，厉先生在沃尔玛超市里，以499元的价格购买了一台“美的”电压力锅。第二天，厉先生如往常一样，把米洗干净，倒入了这个新买的电压力锅中开始煮饭。半个小时过后，打开锅盖，米饭的香气扑鼻而来，可是当厉先生要把饭盛出来时，却发现有些不对劲，米饭的颜色怎么变得这么暗，“开始我还以为是自己的错觉。可是家里的大人小孩看到后，都说这米饭是黑的，不敢吃。后来，我就把米饭盛出来放在一边，可是没想到，过了几个小时后，再去看，发现这个黑米饭又变白了。这实在是太奇怪了。”厉先生说，之后每次煮，都是这样的结果，他也曾尝了一下这个“变色”米饭，发现口感和味道跟平常的米饭相比，并没有什么特别之处。

　　一开始，他只是以为是压力锅的内胆不干净，所以米饭受到了影响，便把这口新买的电压力锅里里外外洗了好几遍，可是洗干净之后的电压力锅煮出来的依旧是“黑米饭”。锅是干净的，难道是米不新鲜了？厉先生又特意去菜市场买了新鲜的米回来试，可结果依然如此。于是，厉先生又翻出家里旧的压力锅，用同一种米煮了一锅饭，米饭的颜色却非常洁白。后来超市方面又给厉先生换了一个同款的新锅，但是结果依旧没有变化，甚至煮出的饭比以前还要黑。

　　-记者实验

　　煮饭基本正常

　　“黑饭”原因众说纷纭

　　昨日，厉先生端出家中用电压力锅煮好的米饭给记者看，记者发现这米饭确实很奇怪，呈现的是一种暗黑灰色，不像一般的米饭那么洁白鲜亮。再闻了一下，并没有什么奇怪的味道。

　　记者把这个“奇怪”的电压力锅搬回报社做实验。记者把电压力锅的内胆洗净，放入若干的大米和少量清水，并按照说明书的要求进行操作，使用“快速煮饭”功能，15分钟后，米饭煮熟了，电压力锅自动进入保温状态。30分钟后，锅内的压力排放完毕，打开锅盖，记者看到，电压力锅内米饭的颜色并不像厉先生家中的那样黑，但也呈现出一些灰暗感，其中一些较湿饭粒的黑色会稍微明显一点，但总体算是常人能接受的范围内。接着，记者又煮了一次，用同品种的大米和大量清水，煮了一锅较稀稠的米饭，但是依旧没有煮出像厉先生家中那样特别黑的米饭。

　　随后，记者拿着在厉先生家中拍的“黑米饭”照片，询问了一下周边的居民们，他们都表示，自己从来没有遇到过用电压力锅会煮出黑米饭的情况。不过看了照片后，居民对这种情况也做出了一定的揣测。

　　有的居民说：“这么黑的米饭肯定有毒，不能吃。”他们怀疑米饭变黑是和高压锅的内胆有关，因为现在的电压力锅内胆通常是暗色涂层，这样的涂层在高温高压下可能产生分解，被米粒吸收，导致米饭发黑。

　　也有居民对这种情况不以为然。他们表示，大米的原色就是透明的青灰色，可能电压力锅在工作中，形成高压的全密封状态，米粒里面的水分和营养不会流失，所以煮出的饭依旧保持大米原有的青灰色。

　　还有居民则认为，米、水、锅三个东西中，肯定有一个有问题，甚至有可能三样物品当中有某种成分在高压的情况下，相互发生了反应，所以最后产生了这样的结果。

　　-记者调查

　　多个品牌都煮出“黑饭”

　　发黑原因各有说法

　　“美的”售后客服段经理告诉记者，之前他们也曾接到多起反映电压力锅里煮出黑饭的事情，“美的”公司也进行了相应的调查，发现电压力锅的质量没有问题，米饭发黑属于正常现象。因为美的电压力锅采用的是无沸腾技术，锅内保持有150千帕的压力但是并不会沸腾，煮饭时米粒之间不会因为水的翻滚而相互摩擦，所以煮好的饭表面比较光滑，没有裂纹，导致透光度增加，视觉上的色泽就会变暗。至于为什么“黑饭”放置一段时间后又会变白？段经理解释说，可能是米饭在放置的过程中，吸收了水分，膨胀后又产生了裂纹，透光度减弱，所以消费者会觉得“黑米饭”慢慢又变白了。

　　此外，记者在网上查询后发现，电压力锅会煮出“黑饭”并不是“美的”这个品牌的独有的现象，奔腾、苏泊尔等品牌也曾经出现过类似情况。“奔腾”客服解释说，电压力锅由于压力大，煮米饭时，空气中的铁元素容易和米饭里的还原性物质相结合，导致米饭颜色发青。“苏泊尔”电压力锅的客服人员解释说，电压力锅工作时的温度较高，米粒中的淀粉反应充分，导致米饭颜色发暗。

　　各方说法不一，目前还没有一个比较统一、权威的说法。

　　-专家研究

　　压力锅烹饪米饭色泽变暗

　　系淀粉糊化，对米饭食用品质的影响不大

　　2012年，华中农业大学食品科技学院院长潘思轶等人，曾针对用电压力锅蒸煮的米饭，与采用电饭煲蒸煮的米饭相比较，色泽发灰、变暗的现象，进行了初步的研究，并探讨该现象的发生是否会影响到米饭的营养和食用安全性。

　　研究一：实验对常压和压力锅烹饪米饭的营养进行了测试分析，结果表明压力烹饪米饭的主要营养指标都正常。

　　研究二：在电压力锅中内放置装着同样的米和玻璃杯，在同等条件下进行烹饪，结果玻璃杯内外米饭颜色和光泽一致。这可以排除烹饪器材的因素。

　　研究三：为了进一步考察不同烹饪工艺对米饭色泽的影响，实验中重点关注了膨胀率、糊化度和米饭浸提液碘蓝值三个主要指标……进行研究。

　　综上所述，压力锅烹饪米饭偶尔出现的色泽变暗现象是一种由于淀粉糊化引起的光学现象，对米饭食用品质的影响不明显。