松糕 麻糍 炒米糖...记忆中的那些传统年货

过年对于老百姓来说是件大事，过完腊八，忙碌的人们要开始着手置办年货。与往年不同的是，捣麻糍、炒米糖这些传统年货项目，又悄然回到了市民的餐桌。

在永兴街道农贸市场麻糍摊位前，记者看到，一个个热气腾腾的麻糍刚刚出炉，摊主阿姨将大饭团放到一块大木板上，切成小块放到糖浆里滚一下在盖一层芝麻和红糖，热腾腾的麻糍的香味就扑面而来。一方干净的老石臼，一把磨得光滑的石锤，这就是打麻糍所需的主要工具了。老板娘告诉记者她使用石臼捣麻糍已经有些年头了

店主：捣松糕跟麻糍四年了，石臼弄四年了，都自己捣。

据介绍，现在很多人都选择机器代替手工的石臼捣了，因为传统的做法很耗体力，但是用石臼这些老工具捣出来的麻糍，会更加原汁原味，更加好吃。

店主：麻糍要人捣，用力捣，很费力，有些机器做出来的没这么好吃的，石臼捣起来好吃一点。

麻糍做的好坏，首先要取决于米的质量，比如精糯米、长粒形状的会好打些。据摊主们介绍，春节到了，最近的生意也很红火，每天大概要用掉两三百斤的糯米，浓浓的年味就在麻糍糯米甜甜的味道中溢开来。

店主：麻糍的话把糯米浸泡，放在蒸笼里蒸起来，然后放在石臼里捣起来，捣的有韧性，然后用刀切起来，然后麻糍粉搓起来，麻糍粉当中有香料配起来，十几种香料在里面，这些芝麻、核桃粉、橙饼有十几种配进去才让人吃的中，味道好不好吃都在麻糍粉里。

在麻糍旁边记者还看到了手工制作的松糕。

店主：松糕是糯米参糯糠，然后浸泡，粉加进去然后糖跟水拌起来，锈起来，然后放那泡一两天，吹起来很韧吹起来好吃。

说到传统年货，很多人喜欢吃炒米糖，记者探访了为数不多的手工做炒米糖的小店，这里纯手工制作的炒米糖很受欢迎。

店主：做的比平时多很多，都是自己做的，有各种口味，五谷杂粮，最近卖的多起来了，原料是糯米，小米，地瓜之类，我在这里开半年多了，家是龙华的，这是比较传统的食品，价格方面也不贵。）

据店主介绍，炒米糖是温州的传统零食小吃，是以往老百姓们过年时必选的年货之一。但由于纯手工做炒米糖的步骤太过繁琐，如今纯手工做炒米糖的人越来越少。记者在现场看到，小摊旁边驾着一口大锅，一个师傅拿着一个大铲子正在往锅里不断加入核桃、芝麻等配料不断的翻炒。炒米糖的做法并不复杂，把原材料全部准备好后用大铁锅熬好糖汁；将原料混合均匀，倒在四方形的模具里，用擀面杖擀匀、压实；顺着定形的开板切成长条状，再将长条切成小片，冷却后装袋，整个过程也就十几分钟。

（顾客 张阿姨）：味道好，现场制作，自厂自销，卫生，原料叫他放少点就放少点，现在老年人要吃淡一点，浓的吃了不好，甜的吃了不好，这个好吃，老年人甜的少吃好点，有糖尿之类的，超市里买的没这么好，（超市）价格又贵，这个价格实惠。

传统年货的置办是春节最具魅力的项目之一，是春节期间不可或缺的一部分是中华传统文化的重要内容，因此应大力继承和弘扬，过一个传统地道的中国年。

（记者：方亚特陈智慧）