盏边忆冬夏 壶中温春秋

温州茶博会琳琅满目的茶品吸人眼球

我区状元亭伏茶点成为市民消暑解渴的好去处

　　■姜文华/文　叶晓东/摄

　　编者按

　　苏轼有诗云:酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。天气依然酷暑，遍布浙南大地的伏茶点如雨后春笋群出不穷，远有东门红日亭，近有龙湾状元亭。一杯杯让人口胃生津的香茗，让人怀念其公益情怀，更让人平添探寻中华民族博大精深的茶文化的雅趣。在此，本报刊发姜文华先生有关永嘉场茶俗的新作，在探源龙湾本土妙趣横生的独特茶文化的同时，饮水思源，领悟永嘉学派的“以利和义”的精髓，感受“永嘉场人”酽酽的乐善好施公益氛围，以飨读者。

　　年幼时，听奶奶说，很早以前，茶山流行一种病，郞中用草药久治无效。一日，有一老太太手持“树叶”和蔼地告诉村民，“你们用此叶煎水喝，能治百病。”说完，转眼不见了。不一会，有人“看见”观音菩萨驾着祥云在空中说：“你们要好好珍惜。”说完便消失了。大家一传十，十传百，都认为观音菩萨显灵，纷纷采摘茶叶回家煎水喝，果然茶到病除。所以，后人视茶为观音菩萨所勅神品，不敢怠慢珍惜用之。饮后茶渣不能乱倒，要倒到墙头、花坛上。也不能让人或家畜踩踏，否则“罪过”。

　　“茶乃养生之仙药，延龄之妙术。”“茶叶苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目”（《神农本草经》）。茶“除烦去腻，凡肉之在齿间者，得茶漱涤之，乃尽消缩”（明顾元庆《茶谱》）。年长读书后才明白，读书不多的奶奶深味茶的种种好处，只能用神话传说教育子孙，保持感恩心态，珍惜茶叶和食物。

　　住北头桥“陈府殿”旁老宅时，除夕夜要祭祀年菩萨。在灶神堂前头香炉点三柱香，放三杯茶作供品，祈求神灵保佑来年风调雨顺，六畜兴旺。全家人吃年饭前，奶奶赶紧点上三柱香，泡三杯茶去老宅中堂为姜家祖先敬上。当时老宅“二进七间”，我家住后幢“二间”。奶奶小时裏过脚，小脚仅13公分长。去中堂（上间）有好几步，她摇摇晃晃的身影我至今记忆犹新。闲暇没事，盏边忆冬夏，壶中温春秋，信笔记载“永嘉场”（老永强俗称）百姓茶礼、茶俗。

　　逢客请茶成茶俗

　　客来敬茶是永嘉场百姓家庭生活的交际礼仪。奶奶时常说：酒满茶半。泡茶不宜太满，八分为佳。水温也不宜太烫，以免客人被烫伤。如有两位以上访客，用盘端出的茶色要均匀，并要左手捧着盘底部，右手扶着盘边缘。如有点心，应放在客人的右前方，茶杯应摆在点心右边。上茶时应右手端，从客人的右方奉上，并面带微笑以示礼貌。客人带来的“茶泡”，又谓“伴手”，即做客时送给亲朋好友的糖果糕点之类的礼品，不能马上当着客人面吃等。“茶泡”是畲族风俗：本意是客人临时泡茶不及，权且以糕点代茶，自己带回去边泡边吃糕点，故名。所以，带“伴手”来客回去时总有“回伴”即“茶泡”带回。由此可见，茶在畲族人的眼中是最具敬意。即使不是茶叶的礼品也要冠以“茶”字。永嘉场人亲朋好友往来也尚此礼节，几时同化无可考。永嘉场人见熟人路过家门，总是热情招呼来家坐坐，吃杯茶再走，不熟悉的过路人上门讨茶解渴也必设座待茶。

　　评论一户人家的生活条件好坏，永嘉场地方有一句谚语：上门看八字。所谓八字，就与茶有关。八字即“地平、柱正、汤涌、狗壮”。地平、柱正表示该户居住条件好；汤涌即汤沸腾随时有客来即马上泡茶奉客，说明家风好；狗肥表示主人家食物充足。嫁女、娶媳就要与这样的人家结缘。同时也佐证永嘉场人以茶待客之风俗。客人上门，先敬茶。喝了，表示接受主人的热情好意。若不喜喝茶，也要呷一口，以示敬意。不喝，主人不悦。

　　民间节庆强调隆重、热烈、祥和，节庆茶俗也以味香浓郁、寻找吉庆为基调。“元宝茶”是春节待客的一种汤茶。春节凡客登门，必敬之以茶，并在茶中放两颗橄榄或金橘（金弹）及桂花若干，表示新春吉祥如意。客人回礼，要赠与糖年糕一双和年糕制“金元宝”，以及大罗山瓯柑，寓意财源兴旺、吉祥平安、升官发财（温州话“柑”与“官”谐音）。

　　“茶有三德”。佛教认为，由“茶之德”生发出禅宗茶道，利于丛林修持。禅宗圆悟的《碧岩录》:“夹山境”不单是指夹山的自然环境，还载夹山的禅境、茶境、茶禅机缘之境。葛洪《抱朴子?论仙》说：“以药物养生，以术数延命。先服草木(茶)以救亏损”。茶专家陶弘景在《茶录》记云：“苦茶轻身换骨，昔丹丘子，黄山君服之”，唐末刘贞亮在总结茶的“十德”中，得出“以茶养生气，以茶养身体”。永嘉场茶文化以茶为载体，佛、道、儒三教互补得以传承和发展，寺庙也讲究逢客请茶。毎月农历初一、十五或某某神灵寿诞、得道之日，永嘉场人喜好组团（每社均有“四十八愿”等烧香团）上“家山”即大罗山寺庙烧香、吃佛茶、施缘金，以求平安、健康，生意兴隆，家门清吉。有人在家吃斋，灶头神座供以清茶，敬后之茶给家人吃，以求神灵保佑延年益寿。所以，“吃佛茶”也成为永嘉场人习俗。

　　以利和义藴茶俗

　　叶适倡导“本仁义而周民利”，认为仁义道德当落实到“民利”上。永嘉场民俗也藴含着“永嘉学派”的“以利和义”的哲学思想。它告诉人们，利益可以与道德和谐统一。只有追求利益，并同时不违背私德和公德的要求，才能真正践行“以利和义”。永嘉场先贤们传承和光大了“永嘉学派”思想，先贤、乡绅在发家致富后为乡里公益“和义”的例子不胜枚举，茶俗方面主要体现在修桥铺路建茶亭、烧伏茶、布施等。

　　“伏茶”相传始于南宋，盛于清朝，但确切年代无法查考。用解暑解毒、平肝降火的金银花、夏枯草、淡竹叶、荷叶等加陈茶叶熬制。早年，永嘉场农民下塘园作业，上山劈柴，种植作物，早出晚归扁担头总挂着茶壶和干粮袋，有时晚归可看到扁担头挂着田头、山园傍野生的清凉解毒草（永嘉场人祖先大部是大罗山移民，他们深知园边屋后百草之药理，耕读传家世代口授。）带回晒干后煮茶喝。三伏天吃伏茶成为永嘉场人生活习惯之一。

　　永嘉场自古至今造亭施茶蔚然成风，如茅竹岭古道的便止亭，五里岩杨府殿、瑶溪至香山土地庙等路廊，都有石条凳子供路人歇息，三伏天寺中僧人施茶给行人解渴。后人重走也能感念先人善举，体味古亭内蕴。六、七月三伏天，烧茶给来往旅客解暑解渴，为永嘉场人习俗。以前永嘉场“上陆七社”、“下陆七社”均有施茶组织，社社有茶亭，酷暑期间设点烧茶供路人免费享用。为茶社捐资做善事，能生意顺利、家门清吉、六畜兴旺，佛家子弟称能积“阴德”也。

　　自清同治年间起，永嘉场七甲“长春堂”的免费膏药、眼药、疥疮药与暑天的两缸伏茶享誉浙南，三代八十年传承不辍，成为街坊美谈，正是“以利和义”思想体现。

　　历史传承话茶俗

　　据《南史·齐本纪上》记载，齐武帝萧赜在死前的遗诏里说：“我死之后，在我的灵前千万不要用牺牲来祭我，只要供上些糕饼、茶酒和果脯就可以了。”如今永嘉场老人逝世，断气时口含银制的“口劲”，双手拿茶、米归西，灵前也只供上些糕饼、茶水、米饭和果脯。出殡前，家人也要吃斋，安葬后回来“回山酒”才杀牲大宴宾客，增加“红也喜事，白也喜事”的气氛。

　　唐时，饮茶之风甚盛，社会风俗贵茶，茶叶成为婚姻不可少的礼品。文成公主入藏时，按汉民族的礼节茶成为嫁妆之一，从而形成汉藏融合的藏地独特茶俗。至元明时，“茶礼”几乎为婚姻的代名词。女子受聘茶礼称“吃茶”。清朝仍保留茶礼的观念，永嘉场有“好女不吃两家茶”之说。陈耀文《天中记》卷四十四“种茶”有解：“凡种茶树必下子，移植则不复生，故俗聘妇必以茶为礼，义固有所取也。”《隋书?地理志》载江浙民风“其俗颇变，尚淳质，好俭约，丧祀婚姻，率渐于礼。”

　　永嘉场民俗男女结婚，新婚拜堂时要先向公公、婆婆敬茶，敬茶后公公、婆婆要送“茶包”给新人，少则几百多则上万元，新人则须向家人、亲朋好友敬茶。新娘子入洞房时，新郎家先奉上一碗茶，这茶里有青姜和红糖、桂花，新娘喝了三口就放下，这叫“三茶”习俗。“新妇娘”（新娘）吃了茶后要拿从娘家带来的“茶包”分给烧水、送茶的人，表示感谢。永嘉场人结婚吃茶也是取茶母子见面、早生贵子、圣洁之意，喜庆的茶汤除放绿茶外，必须放大罗山产的桂花，桂花分金桂、银桂。唯有大罗山桂花为金桂，温州其他各县、金华或省外其他地方也产桂花，但都是银桂，其味远不及大罗山产的桂花，就像杨梅唯有丁岙梅最佳。如此种种，不胜枚举。

　　吃“新妇娘茶”习俗：新娘子出嫁嫁妆中要有：锡茶叶罐、锡茶壶、茶叶瓶、茶盘、茶盏、烧水壶和茶叶、桂花、红糖和花生、百子糕等茶点。新婚七天期间亲戚好友来访闹洞房，新娘子必须用娘家带来的茶叶加桂花、红糖泡制的“新妇娘茶”和茶点奉上，供客人分享甜美、喜庆。

　　送“快便肉”不吃茶：姑娘怀孕约第38周时，娘家人要选择吉日（因七月有“鬼节”，若正逢七月要提早3周）送快便肉（也称催生肉），即猪腰肉切成方块、连皮的红烧肉。吃了快便肉，生小孩就会又快又便。“快便”即寓意产子快便顺境，古时人们难得大块吃肉，特别是小媳妇，娘家心疼姑娘十月怀胎艰辛，临产时送几碗肉让生娘补补身体，表达娘家人的祝福和愿望。娘家“快便肉”要送三次每次相隔七天，寓“七生催生，十全十美”之意。送的人不能多逗留，放下肉就得马上走，不吃茶和点心，否则就不“快便”了。

　　孩子“献饭”要有茶：小夫妻结婚多年未生小孩，长者会去寺庙帮他们“求子”，一旦来年得子，要到寺庙讨饭吃即“献饭”，每逢农历初一、十五，长者自带米饭、茶点、茶到许愿的寺庙神灵前烧香，敬献后带回给小孩吃，以求神灵保佑孩子健康成长。

　　延年益寿立春茶：立春之日，家家户户在天井、道坦，设火盆、架干柴点燃时放百子炮，孩子们从火堆上跃过，跃过后的孩子可消灾除难，六根清净，快长快大。人们还用红豆、红枣、红糖、桂花煮成春茶，祭祀天地、祖先后由全家、来客共食，据说能明目、益智、健身保一年平安。

　　“重五节”喝草头汤：农历五月被视为“毒月”、“恶月”，五月初五是九毒之首，永嘉场人称“重五节”。所以这一天便流传了许多驱邪、消毒和避疫的特殊习俗，如：门窗插菖蒲剑（叶）、有吃粽、吃咸卵、挂香袋、喝雄黄酒、正午吃草头汤（午时茶），祭五瘟使者等。重五早几天要上大罗山釆集一些清热解毒草药如：五爪金龙（乌蔹莓）、车前草、对叶肾（络石藤）、夏枯草、金银花等和池塘中生长的菖蒲草一起放在露天沾甘露，据传说五月初四夜，观世音菩萨将会向人间撒甘露。重五日与熟棕、鸡蛋一起煮，吃棕、蛋；喝草头茶汤，诉求平安健康。

　　八月十五团圆茶：中秋节晚上当月亮冉冉升起时，桌上供三碗绿茶加刚打下来的桂花，一叠月饼、西瓜、石榴、柿子、枣子、粟子象征团圆，子孙满堂。全家团圆一边赏月，一边向月亮磕头，将三杯茶泼向天空，然后吃供品称之“散月”。当晚忌吃梨（喻分离）。

　　江浙一带，虽然春秋之际“士有陷坚之锐，俗有节概之风。”（左思《吴都赋》）但晋“永嘉之乱”以后，文人大量南迁避祸，使吴越民风发生了从“尚武”到“崇文”的根本转变。永嘉场区域因背靠山、面临海，其民俗民风的理念追求“清”即单纯、讲究“雅”即交情之义。

　　“永嘉场”东邻东海，西依罗山，北枕瓯江，南接瑞安。二百多平方公里的龙湾平原，塘河环绕，美丽富饶。永嘉先民耕读传承，“永嘉学派”哲学思想根深蒂固，形成富有个性的民俗风情，以及蕴秀藏奇、优美生动的风物掌故。其悠悠历史与灿烂文化，充分显示了龙湾民俗文化积淀的厚重。