我市饭店员工流失率全省最高

　　元旦小长假，市区一家火锅店老板陈宇，一边招待客人，一边为店里人手紧缺而着急上火。他说：“四个服务员走了两个，还有一个也嚷着要回家过年。”近日，浙江省饭店业协会发布的《2011浙江省饭店人力资源发展报告》显示，过去一年我省饭店员工年流失率平均为33.69%，其中温州的饭店员工流失率达45%，为全省最高。

　　元旦期间，记者沿着餐饮较集中的市区下吕浦区域走了一圈，发现10家饭店中有5家贴出招聘广告。一些饭店甚至许以2500元至2800元的底薪，加上满勤奖和酒水提成，月收入可达3000元左右。可即便如此，不少饭店老板仍感叹留不住人。春晖路一家快餐店老板陈女士说：“现在从事餐饮服务业的大多是90后，他们在工作中一遇到不顺就走人，常常弄得我们手忙脚乱。”

　　饭店员工为何待不长？来自河南的刘晓莲半年前到市区一家饭店做服务员，四个月后，她以“工作时间太长”为由，向老板提出加薪或增加休息时间，被拒绝后，选择了离开。此外，我市多数饭店不能为员工提供住宿，也是流失的重要原因。饭店服务员陈佳每月能拿到2800元薪水，但由于要负担房租、水电费等，每月能积攒下来的不到500元。陈佳说，如果饭店不能给她解决住宿问题或提供租房补贴，她可能会在春节以后跳槽到其他行业。

　　据调查显示，目前饭店业员工对于“工作薪酬”的满意度平均分值4.21，(处于“一般”和“还算满意”之间)，明显低于其他各项，其中“不满意人群”比例超过1/4。此外，“职业发展”也是流失率高的主要原因之一，不满意人群达15.47%。

　　业内人士认为，饭店业是一个年轻人密集的行业。一方面饭店能为这些年轻人提供的工作岗位多属于技能操作型，单调、工作量大、比较辛苦，难以满足他们对自我价值的追求；另一方面年轻员工思想相对不成熟，当现实工作与理想中的职位相差太远时就容易有心理波动。

　　“人才不断流失大大增加了酒店的经营成本。”市区某酒店大堂经理刘先生介绍说，他们酒店每年在饭店招聘、培训学习上的投入就有十几万元，但这些投资随着员工的流失而流出。此外，浙江省饭店业协会秘书长杜觉祥认为，过高的一线员工流失率还将造成饭店服务员品质下降、人心涣散，甚至带动一批中高层管理人才和专业技术人才流失。