肯德基答非所问不谈反复用油 网友呼吁食品标准要改改了

　　浙江在线杭州8月10日讯(记者王黎婧)肯德基炸鸡使用的油多久更换一次？这依然是一个谜。

　　近日，有媒体报道，肯德基炸鸡使用的油4天更换一次，过滤油渣第二天继续使用。尽管肯德基官方发出声明，澄清符合国家标准的烹饪程序。不过，声明中仍未提及更换天数。

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　　肯德基声明未提及多久换油

　　8月8日，肯德基官方发出声明称，“肯德基有严格的烹饪油管理规定。每天都会过滤清除烹饪油中的食品残渣，减少残渣对烹饪油品质的影响；同时采用专用试纸监控烹饪油的化学成分变化，一旦接近指标要求限度，就会立刻废弃，以确保烹饪油完全符合国家《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》。”

　　不过，细心的网友发现，声明中并未提及烹饪油多久会更换一次。不少网友认为，这似乎是肯德基默认了反复使用油的情况。

　　而对于产品售卖时间问题，肯德基回应说，“为每个产品设定了最佳赏味期，并不是保质期。所有产品一旦超过最佳赏味期即会被废弃。”

　　网友“苹果果”称这是一个糊涂的说明。“既没有公开换油时间，也没有明确产品售卖的保质期限，没有对消费者的疑问进行解释。”

　　网友呼吁国家标准可以改改了

　　肯德基声明中提到产品烹饪流程符合国家的标准，为此记者对《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》进行了一番阅读，该标准中明确了一些指标要求，比如酸价、极性组分等。

　　同时，记者也请教了浙江方圆检测食品检测部专家张东雷，她告诉记者，《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》适用于食物煎炸过程中的各种食用植物油，明确了煎炸过程中的指标要求和食品添加剂的卫生要求，但是没有细致到明确天数。

　　也就是说，食用油可以使用多少天，反复使用几天之后不能再重复用，国家并没有作出相关的规定。

　　对此，网络上不少网友都呼吁这个标准要改改了，可以更明确、细化一些指标，别给“洋快餐”可乘之机。

　　浙江未发布过食用油规定

　　一位从事食品质量安全检测工作的人员告诉记者，植物油不耐热，在炸制食品时其酸价有所升高，如果反复使用，就会导致酸价超标。

　　可以说，植物油的酸价在一定程度上代表着食用油的清洁度，由于植物油在煎炸过程中酸价会升高。

　　记者发现，《食用植物油煎炸过程中的卫生标准》中做了规定，即油炸所用植物食用油的酸价必须≤5，如果超过5将不能食用。

　　换句话说，食用油反复使用，肯定对人体有害无益。

　　据了解，上海食品药品监管部门曾发布过推荐性的《餐饮服务单位食用油服务指南》。其中规定：餐饮单位应采取措施或监测，控制食用油煎炸过程的安全质量；若无法实施监测和控制措施的，煎、炒、炸用油使用时间最长不得超过3天；连续煎炸食品的油，累计使用期限不得超过12小时。

　　张东雷告诉记者，目前浙江未公开发布过关于食用油方面的文件或规定。