温州日报：去龙湾吃特色鲜货

　　昭普/文益民/摄

　　一到周末，许多城区的吃客都会特意跑到龙湾永强去尝鲜。不仅仅是因为这里与海产码头地域近，海鲜鲜活，还有当地的菜肴烧法独特，更吸引人。日前，记者在烹饪大师叶国光的带领下，找到了位于龙湾永中二号横街上的“阿龙人家烧”。据说店里的当家人是土生土长的永强人，在温州学过厨艺后又回到了当地，可谓“本地人烧本地海鲜”。

　　王鱼粉干鲜兮鲜

　　时下正值王鱼肥美，王鱼烧粉干是当地一道家喻户晓的特色菜肴。

　　在阿龙人家烧酒楼旁边，就是一家菜市场，趁着天色未暗，记者与叶国光大师特意去菜场逛了逛，瞧瞧这鲜王鱼的真面目。

　　所谓王鱼，只是当地对它的爱称。其实样子并不好看，也不够“威武”，它体背深褐，各鳍灰黑色。据卖鱼的摊主介绍，在温州众多的海鲜中，王鱼算是一个有季节性的鱼种。每年的四五月到端午节前后，王鱼就会从大海洄游到瓯江口产卵。渔民们将其捕获后，用粉干烧成了美味佳肴，于是逐渐成了永强特色菜。

　　“在端午节前后的这一个月中，瓯江口的王鱼特别鲜美。”刚回到店里，当家人阿龙就将一大盆冒着热气的王鱼烧粉干端了出来。

　　大块的鱼肉，饱满的鱼籽，浓稠的汤汁，粗条的粉干，这道菜一上来，就让人有大快朵颐的冲动。怪不得，许多人评价在永强吃王鱼粉干是一件很过瘾的事。

　　王鱼无鱼鳞，皮多油脂，肉细腻而少刺，拿来煮粉干真是物尽其用。当地的烧法，有用高压锅叫，也有用铁锅烧。不过，粉干都是最后才加，靠王鱼的鲜汤来入味。都说永强人烧王鱼的方法独特，温州其他地方就烧不出这样的味道来。

　　王鱼烧梅菜也是当地的特色烧法，说到用梅菜来烧王鱼，这与王鱼胶质丰富不无关系。梅干菜是极其吸油的食材，等王鱼的鱼油都给烧出来时，正是鱼烂菜香之际。鱼中有梅菜香，梅菜中又有鱼的鲜。

　　鲜活海鲜家烧味

　　这边王鱼还没尝够，那边一道道特色“鲜货”纷纷亮相。

　　一道“江蟹烧章鱼”，连在场的老厨师们都是第一次吃到。江蟹霸道，章鱼软滑，没想到这两样东西还可以一起烧。蟹肉嫩白细，章鱼肉则软滑带点韧劲，可谓双鲜合璧。

　　泥蛉鱼烧梅菜，刚上桌时还以为是跳鱼烧梅菜呢。据介绍，这种“泥蛉”是当地的海塗特产，平时在鹿城区很少吃到。泥蛉生长在海塗和跳鱼做伴，头似跳鱼，但比跳鱼长一倍。

　　泥蛉在嘴中一抿，鱼骨鱼肉即可分离。泥蛉肉质没跳鱼那么细腻，却有鱼肉的那种质感和鲜美。

　　一道“剁椒水鱼”，水潺加上剁椒的味道，又鲜又辣，水潺肉鲜嫩之中，还带点弹性，让舌尖过足了瘾。看隔壁的老客竟然一落座就点了两盘上来。

　　芙蓉蛋，竟然会有这么鲜？原来下面暗藏蛤儿肉。

　　个人很喜欢这道“芙蓉一品鲜”，因为吃过剁椒水鱼后，这道菜入口很柔和，可以好好拿来安慰味蕾。蛋羹上面漂浮着些许汤汁，下面深埋的蛤儿肉足够的鲜，舀一调羹的蛋羹和着蛤儿肉入口，鲜嫩爽滑，难怪乎为一品鲜了。

　　排骨炖沙蒜，汤浓味醇。还有，鲳鱼烧年糕，鱼鲜、汤美、糕糯，究其原因，大厨将年糕批成薄片儿，加上鲳鱼鲜度好，还有虾、野蒜等鲜货来一起烧，自然鲜的不得了。