温州日报：永强小海鲜 鲜兮!

　　江余/文陈翔/摄

　　说起吃海鲜，不少人还是对永强的小海鲜情有独钟。不仅仅是当地的海鲜特别鲜活，还因为，当地的厨师烧小海鲜的厨艺独到，本地的风味特别浓一些。

　　“这个季节的蛏子最肥美，烧汤后，用来煮汤圆，汤清味鲜。”在永强罗东南街的佳客海鲜楼上，当家人张良介绍起了自家店里的招牌主食。这道蛏子煮汤圆，可谓他的独创菜，将永强当地人喜欢吃的贝壳海鲜与肉汤圆一起煮，清淡之中，更加突出鲜美。

　　由于当下正是出蛏子的好季节，蛏子个大味鲜甜，肉肥带着膏，最合适不过烧汤了。先将蛏子烧汤，再放入肉汤圆来煮。据介绍，永强当地人遇到节日，还喜欢烧肉汤圆来吃图个喜庆，这道菜永强味浓！

　　本地人吃海鲜嘴刁，所以这里的招牌菜“黄山鱼烧菜头，一定要选用活黄山鱼，加入白萝卜片，再放点汤汁家烧即可，不必再用过多的调料、配料。用萝卜煮出的清味，与鱼的鲜一融合，则鱼肉鲜嫩，汤汁更加入味。

　　永强当地的大厨烧跳鱼特别拿手，烹制出的跳鱼肉质细嫩，鱼骨软而不硬，口感更佳。如果吃腻了“蓝胡烧咸菜”，一道“浇汁蓝胡”别有新意，一定要尝尝了。

　　本地的小跳鱼先烧入味，再用一把葱叶将其包裹着，用温油“逼”出葱香，将这葱的香味重新烧入跳鱼肉中。果然，这跳鱼肉尝来特别鲜甜柔和，鲜香醇厚。

　　吃海鲜自然过瘾，一桌海鲜如果有“肉”来搭配，则更加突出海鲜的原味。张大厨还特意烧了一道私房菜“鲜炒鸽肉”，颇见厨艺功夫，鸽肉异常滑嫩，味浓酱香。搭配着这些永强小海鲜慢慢品尝，则另有一番风味了。