永兴：“百年牛肉老店”新生记

　　通讯员王以理

　　龙湾区永兴街道永乐东路是一条窄窄的小巷，但在这里有一家远近知名的卤牛肉老店——永兴百年牛肉老店。如今，齐全的设施配套、整洁明亮的店堂着实让老店换新貌，老板季绍乐开心道，“现在条件好了，生意也是水涨船高。”

　　永兴百年牛肉老店距今有百年历史，尤其是卤牛肉颇受消费者称道。季绍乐称，其祖父季昌洪在创立这家牛肉店之前是温州食品公司的一级师傅，凭借着过硬的手艺和对牛肉品质的高要求生意十分红火。20多年前，他从父辈手中接过了家族的产业，因经营的需要，把老店从下垟街迁到永乐东路上。但在工艺上，季绍乐仍然沿用祖辈留下的流程，选用最优质的黄牛肉，经过分割，水煮，加入盐、味精、焦糖、白糖、八角等调味料进行熬制，熬制出最正宗最地道的季式卤牛肉。

　　但和很多老字号一样，百年牛肉店的发展也一度停滞。据了解，今年4月，百年牛肉店在五溪村的一卤牛肉加工场因未办理合法有效的营业执照，且加工环境“脏、乱、差”，设施设备陈旧等原因被市场监管部门查处。

　　为更好地推动食品加工小作坊的改造提升，龙湾区市场监管局永兴所依照“教育引导、优化服务”的工作思路，力促小作坊提档。以百年牛肉老店改造提升为起点，永兴所执法人员与季绍乐一起积极协调整改事宜，设计整改方案，指导改造提升方案。经过系列整改提升，脏乱不堪的加工场变身为干净整洁的加工场，现场区域划分清晰，分别设置了更衣室，预处理区，加工区，储存区，出入口也分设生牛肉入口，熟牛肉出口和人员进出口。

　　与此同时，油烟机、现代化炉灶、不锈钢洗物池、紫外线灯、灭蝇灯等设施设备一应俱全。通过改造提升，百年牛肉老店的卤牛肉品质更加有保障。季绍乐说，现在各项检测指标全都符合要求，老店换新颜，品质形象都上了一个新台阶。