永嘉场鲜配乱弹

　　清顺治十八年（1661），永嘉场发生了一个大事件——“迁界”，苛政猛于虎，人祸大如天，逼得本地住户几乎“搬光光”。无论天灾抑或人祸，“清明上河图”般繁华的永嘉场都破天荒地成为“千山鸟飞绝，万径人踪灭”的无人区，并且旷日持久灾难深重，怎一个“惨”字了得？！家国不幸诗家幸，这段不堪回首的历史，永嘉场的文人纷纷拿起手中的笔，或诗或文倾注了自己的情怀记载了下来。

　　这里不妨撷取两位佐证之，张子容不忘故土之思，写下了“瑶溪曲涧”等十七首吟咏永嘉场景色的词，李朝贤于迁徙后著《瓯江食物志》,以贻后人，“虽鳞介之族繁不止此，即此亦足以见泽国之风味矣。”如果说张子容的《永嘉场十七景》是永嘉场的“景史”（恕笔者杜撰，其实也有道理，即永嘉场地方风景变迁史），那么李朝贤的《瓯江食物志》是否可以说就是永嘉场的“海鲜志”。

  　　而之前的王瓒在其编纂的《弘治温州府志》风俗章中曾说，“其饮食，少刍豢，多重水族”。由此看来，永嘉场人偏食海鲜是有历史的，迄至今日，龙湾酒店农家乐（人家烧）皆以海鲜为主打菜，如汤臣瑞达、顺海悦海、溢香滨海、阿琴昌文三娒奶等等皆如是，所谓一招鲜吃遍天，纵使鳗鲞虾干之类海鲜干也以“淡甜”为最佳品质。

　　当然，王瓒文中的“水族”包含了海鲜和河鲜，在当地人的口中还有一个“配”与之对应，意思是说它可以下饭当配，也可以下酒作菜。而永嘉场海鲜中的大佬首推还是黄鱼，只因初出水黄如金色，故以为名。脑有石如羊脂，故又名石首。四时皆备，尤盛于春，贵似黄金，故李朝贤评曰：“其利不可以万计也。”但在二十世纪六十年代的“打敲罟”高潮，可叹“孝庄皇后下嫁多尔衮”，已然屈就和掉价。接着王谢堂前燕，飞入寻常百姓家，黄鱼遍地，价贱如菜咸一般，家家户户配当饭吃。但竭泽而渔之后，黄鱼几乎绝迹，成为永嘉场人的心头之痛和昙花之梦。

　　鲈鱼，巨口细鳞，味不下松江之鲈。《晋书·张翰传》里说张翰在洛阳为官，见秋风萧瑟，想起了故乡的雉尾莼和四鳃鲈的美味，就弃官回乡。并写了一首《秋风歌》曰：“秋风起兮佳景时，松江水兮鲈鱼肥。三千里兮家来归，恨难得兮仰天悲。”张翰之后就在历朝历代的诗坛曲苑中，用 “莼鲈”以抒思乡之情或隐归之意，于是四鳃鲈和莼菜一起被诗人词客缀入诗行曲拍，流传千古。同样，产于江心屿和瓯江口的子鲚，其味也不下长江刀鱼。

　　带鱼，长可三四尺，形如白练，与鲳鱼并味。鲳鱼，形如满月，无雄，求凡鱼为匹，称为鱼中娼。而最有意思是“永强三蟤”（野蟤、沙蟤、泥蟤）和淡菜可以说是海鲜中的情色异类，野蟤，水冻冻的，适宜与水晶糕杂炒，为蟤中最鲜美者也。沙蟤，一般作汤，烧熟后溶解于汤，惟剩下一粒筋皮筋韧的“ 硬核”，有嚼劲，适宜配汤喝；泥蟤类似于“冬虫”，惜不能化为“夏草”，体内的黄水很臭，所以烧前须挤尽里面的黄水，手法像搓衣，最终而成的“泥蟤冻”可是一道名闻遐迩的地方名菜。淡菜，看外形就概叹造物主的神奇，鉴于少儿不宜，就不多说了。虽然讲得透彻一点，也有加深印象的作用。不过，点到为止的含蓄，可以避免低俗与丑陋。

　　毋庸讳言，传统的饮食养生习俗使然，吃啥补啥，以形养形，永嘉场人打心眼里喜欢，这可能归结为一种表面冷冰冰，里面热滚滚的“热水瓶心理”吧！

　　至于白鱼刮鳞，斓鲋刮肚肠，血蛤用嘴咬，那都是永嘉场人挂在嘴边的笑谈。其实有关海鲜诗文、笑话、故事也特别多。如曾在温州做过官的清郭钟岳留下了大量的“竹枝词”，如《蝤蛑》一诗曰：  

　　毋庸置疑，海涂上的爬行动物十只脚带壳的，除了蝤蛑是老大外，还有驼背凸凸，但见一边爬一边嘴里吐泡泡，外形像松叶蟹帝王蟹的远房亲戚，也仿佛缩微版的后裔曾孙辈。还有，乡人蔑称的“拉尿蟹儿”，试问有谁看到过它撒尿的样子。大鳌穴，如陈真师父独臂老人，平常挺着一只大鳌，行走江湖。毛蟹，长得规规矩矩长长方方，和田嬉儿似有血缘关系，属于腿上长毛的毛孩异类。青蛄，跟拉尿蟹儿长相颇像，一月青蛄二月蟹，三月青蛄扔茅坑……草绳系在蝤蛑上，与蝤蛑等价；竹爿嵌在鳗鲞里，和鳗鲞同值；人跟人队银跟银队，跟牢冇好伴一世给狗管，可见站位多重要。跟着狼，千里有肉吃， 随着狗，十步必吃屎，除了那些吃屎不忘拉屎人的脑残傻逼神经病。这难道是永嘉场人多年以来吃海鲜形成的价值观乎？

　　又如海鲜故事传说，如“虾蛄与水馋”。水馋，水灵灵、糯糯动，馋得人们口水往下掉，听打渔人说刚出水的还会叫。小时候的我们经常遇到这样的情景，大人看到挂着鼻涕的小孩，往往会说快回家叫你妈把它摘下来给你杂粉干吃，时隔多年以后想起，仍然忍俊不禁，梦中都会发出笑声。我想这大概是水馋又叫“鼻涕鱼”的由来吧，非常生动形象！虾蛄，永强人称它“虾蛄弹”，特地在虾蛄后加了个“弹”，警示吃它的时候要小心，弄不好会划破嘴巴或舌头，吃相难看。在永强民间传说中，虾蛄属于“道德品质差”的异类，如它骗取了“龙头鱼”的官帽盔甲。平生不做亏心事，半夜敲门浑不怕。所以，虾蛄一见龙头鱼就“鬼见愁”，全身缩卷成一团，而龙头鱼仇人相见分外眼红，张开血盆大口，一口就将其“内卷”了。“龙头鱼”又习称“水馋”或“水鱼”，水鱼吞杀虾蛄的传说，也可视为“柔弱胜刚强”的一个注脚。后来，在永强人传说中，杜撰一个“张阁老进献虾蛄给嘉靖”的桥段，为的是让真正的“龙口”品尝一下虾蛄这魔鬼鱼的味道，最好能成为贡品，让虾蛄家族世世代代为奴，遭受从永强到京城的颠簸流离之苦，以示品德败坏之惩戒。

　　又如鳗家族，有河鳗、江鳗、海鳗，状皆如蛇。鳝鱼，又如河鳗，泥鳅次之，皆于田中得之。它们的共同特点是滑头滑脑手难以握牢，不过民间传闻都是滋阴补阳的，所以也受食客们喜爱。于是，大朵快颐之间，笑话随口而出——话说乌龟追河鳗，河鳗进洞泥鳅出来。乌龟大怒，揪住泥鳅一顿骂曰：“你爸呢？男子汉大丈夫一人做事一人当，自己躲起来作缩头乌龟，却推三岁小孩出来当挡箭牌，虎毒不食子。这龟儿子，真TMD-TNND！”

　　虾虮蒸肉、野蒜炒糕、番人芋烧球菜……诸如此类的菜名，有时也让人大跌眼镜，听得人一头雾水，虾虮、野蒜、番人芋有这么大的能耐，不会吧？！倘若有，也不过是打猎人凭狗的势道。

　　李朝贤曾在《瓯江食物志》里也提到过低档次大路货的海鲜河鲜，“乌鲤、八须、马鲛，亦有食之者，鄙不足贵。君鱼、王鱼、火鱼，又次之。虹鱼腥甚，最贱，成鲞更名鐵”。不过，时下乌鲤八须都被酸菜水煮了，王鱼绑上状元，弄得霸气十足，让张智番茄西瓜诸酒家也火了一把。像烂头鳌儿此类弱势悲情的小小鱼，还是有待提升炒作。三十年河东三十年河西，风水轮流转，君不见泥鳅已赶超河鳗了。

　　海蜇应该是最富有哲理的一种海鲜吧，海蜇，永强人叫藏鱼，顾名思义，你可以藏起来慢慢享受，吃它个天长地久。也有人把它写作“脏鱼”，其在水中游姿犹如心脏等人体脏器的搏动。其实海蜇广泛被人接受的名字叫“水母”，因水母和虾共生双赢，故旧时乡间有“虾儿当眼”的戏语，水母原来目是虾，更是一个名副其实的水葫芦，但经矾后，圆滚滚的球体变成了一个扁欣欣的平面圆，惟剩下一张近乎透明的皮，它似乎又在告诫警示人们——几十斤乃至上百斤的海蜇挤干水分后，没有几斤几两，用不着到处吹嘘自己厉害！海蜇花，每个海蜇有四朵，特别鲜美，永强人叫藏红花。莫非永强与西藏历史上也有什么千丝万缕的关系？待考，历史深不可测如古井，上面清冽可口兮，下面泥沙混杂，里面有没有珍珠宝贝，需要反复淘，淘尽泥沙始见金。

　　如今疫情没完没了，餐饮亦难作！你方唱罢我登场，各领风骚没几年，几年前五溪沙人家烧火爆，沿路停满了各色车辆，家家客满，来晚了定个包厢都难！不料短短几年，纷纷关门倒闭，尽管路好了，就餐环境也改善了，就是钟馗爷开饭店，鬼也不见一个。如今，只剩下这家以五溪沙命名的人家烧，在凄风苦雨中硬撑着，够坚强！