美食上桌 文化下酒 ——写在首届宁村所民俗文化特色美食节开幕之际
■ 张彬彬/文 叶晓东/摄
宁村是位于瓯江口畔的一处龙湾古村，历史上更是一处军事要地，古有宁村所，当代曾有宁田边防派出所，古有汤和抗倭，现代有见证侵华日军南京受降仪式的抗日志士潘庭槐。悠久的抗倭文化衍生出国家级非遗“汤和信俗”和“拼字龙灯”“仲春初二拦街福”等省级、市级非遗项目和中华姓氏第一村等文化品牌，更积淀了远近闻名的三歼粉等美食文化。时值5月19日中国旅游日之际，龙湾区海滨街道宁村村积极响应我市“百县千碗·瓯味百碗”新“食”尚，举办首届宁村所民俗文化特色美食节，挖掘本土美食资源，融合传统文化，献珍馐百味，飨四方来客，促文化传扬，实现非遗资源传承和文旅产业发展的共赢。现推介部分宁村特色民俗文化和美食，以飨读者。
宁村西入口巍峨矗立的中华姓氏第一村牌坊。
村民介绍这座具有500年历史的宁村最古老的房子与宁村同龄。
中华姓氏第一村名至实归
宁村村以悠久传统文化、多彩民俗活动闻名。从机场大道与宁城西路交叉口进入宁村村，抬眼就是“中华姓氏第一村”的牌坊，主路两侧的石头上亦刻有各家姓氏及其渊源。明洪武二十年，东南沿海倭寇猖獗，朱元璋派老将汤和视察沿海，部署战略，加强海防，建59座卫所城，并募兵6万守之，史称“海上长城”，宁村所即其一。驻所官兵1175人来自全国各地，按“寓兵于民”政策在宁村落户，有事则战，无事则耕，世代繁衍，成为宁村最早的居民。据了解，宁村现有常住姓氏92个，曾有“一桌十人无重姓，九姓和睦一院落”的趣闻。
市民参观宁村的龙湾抗倭文化纪念馆。
村民介绍国家非遗“汤和信俗”非遗文化节盛况。
汤和信俗晋级国家非遗
几百年来，宁村人缅怀英烈、憧憬未来，不断寻求民俗文化的传承与创新，逐步将宁村村建设成民俗文化之乡。现有省级文保单位汤和庙，汤和信俗是宁村缅怀抗倭民族英雄与祭奠祖辈的传统民俗，2008年入选国家级“非物质文化遗产”名录，是我区首个国家级非遗项目。2019年，宁村创成龙湾区首家浙江省非遗游览景区（民俗文化村）。据悉，嘉靖七年（1528），温州百姓在宁村所城（今龙湾宁村）城内建庙纪念汤和，奉为民族英雄，并于每年正月初九和七月十五举行两次大型祭祀活动，称“宁城庙会”。当代，宁村在每年中元节举办“汤和信俗”非遗文化节。宁村还是浙江省首个书法村，创立了“七星凼”公益书法培训工作室。
宁村两支男女舞龙队在舞龙中共同拼出“太平”吉祥词。
拼字龙灯舞出天下太平
“拼字龙灯舞”俗称“永嘉场拼字龙灯”，脱胎自传统舞龙，独具龙湾地域特色。表演者身着绸衣，戴头巾，系腰带，穿草鞋，随着鼓点节奏变化阵型，利用龙头、龙尾和九节龙身分开的特性，灵活展现昂首、盘旋、腾云、摆尾等各种姿态，定格时拼出“五谷丰登”“上元大吉”“天下太平”等吉利字样。舞龙与拼字巧妙结合，借着神龙呈祥、驱灾赐福的古老传说，寄托人民对风调雨顺、国泰民安的美好祝愿。据考证，拼字龙灯在清朝康熙年间便已存在，2007年被列入浙江省非物质文化遗产名录。2014年，龙湾拼字龙表演队喜获全国舞龙大赛金奖，2015年再获中国民间文艺最高奖“山花奖”（民间艺术表演奖）。
宁村百家姓食府的厨师在准备海鲜干炒粉干的食材。
炒粉干品出抗倭文化
炒粉干是温州传统特色小吃，宁村所的特色就是拿海鲜干当佐料。相传在抗倭时，海鲜干炒粉干因用料足、水分少、易于保存传递，成为驻城守军的重要口粮，为支援将士击退敌寇作出了不小贡献。“炒粉干是宁村一绝，是在倭寇困城时产生的名品。”龙湾区民间文艺家协会名誉主席徐顺炜解释道：“宁村邻近东海，海鲜很丰溢，就把吃不了的晒干装坛储存。这些海鲜干自然就成了炒粉干的佐料，加上煎蛋的香郁，岂不越吃越有味呢！”徐顺炜自豪地介绍，八十年代都还有外出代工的各行老司，要问他们哪个地方的“点心”最好吃，都是讲“宁村所”。
荣欣楼大酒店的大厨在精心制作宁村名菜“八盘八”。
民俗专家为宁村精致“八盘八”代言。
八仙桌上“八盘八”
“宁村所八盘八”传承了瓯菜的烹制方法，延续了宁村的民俗乡愁。据徐顺炜介绍，“宁村所八盘八”的由来与本地风貌相关。轶闻称宁村所形似八仙桌，摆放在东海的西海岸线上，本可享地方太平、人气旺盛、俊才辈出。可惜抗倭时，先祖为击退敌寇甩了“污埕”，污损了此地清灵之气，若想化解，须在每年二月初三用八仙桌百家宴还愿祈福。因宁村所百姓大多为驻军后人，祖辈来自全国各地，思乡情切，便筛选百家百菜中八个冷菜和八大热菜，形成了融合各地风味的“宁村所八盘八”。
八冷盘分三行摆放，从左到右次序如下：上排放三道菜，乌贼干豆芽冻、白鸡、鳗鱼干；中排摆放两道，左右侧各一盘白切猪肉；下排放三道，依次为花蛤、花生米饼、阑鲋冻。八热菜吃一道撤一道，依次端上餐桌，置于正中，分别是三歼粉、笋干扣肉、肉丸、整鱼、仁悌老鸭煲、整鸡、鲜笋炒肚和八宝金丝瓜。最后再添上甜品酒糟汤圆。整桌菜充分利用了当地食材，且会根据时节微调菜色，咸甜兼有，新鲜味美，令人齿颊生香，成为让市民触手可及的“味蕾记忆”。
