蒸饼犹能十字裂 馄饨那得五般来
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馄饨
馄饨担“笃、笃、笃”的敲梆声和馄饨汤的香气弥漫在很多永强人的童年记忆中，魂牵梦萦，挥之不去……我现在还清清楚楚地记得小时候猜过的一个馄饨担谜语：
一株毛竹起三间，起得三间自担担；
前头有个烧汤佬，后面有座七平山。
一头是食柜，装着皮馅、包好的馄饨、佐料和碗盏；一头是铁镬木柴和汤水；中间一根扁担，挑在肩上行走。就这么简便，却成就了一个完整的镬灶间。如此精巧绝伦的馄饨担。其发明专利据说来源于明代旅行家徐霞客。他在考察黄山时，饱尝饥饿之苦，从木匠师傅装满斧、锯、凿、锤等工具的担子上获得启发，设制出一种集锅碗瓢盆、柴米油盐于一挑的“游山具”，随时随地均可自制饮食，保证了他重游黄山的圆满成功。
那时没有“快餐店”，没有“披萨”，也没有“肯德基”与“麦当劳”。馄饨担就成了居民最方便的点心和快餐。它应该是永强人心目中早年深夜食堂的雏形。
以敲竹梆代替吆喝，这个习俗的发明者不知是谁。“笃、笃、笃”的敲梆声，清脆而悠长，如同一支风情曲，透过微风由远至近，一种亲切而熟悉的感觉油然而生。听着敲绑声，耳边就自然回响着一首《吃馄饨》的童谣：
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馄饨虽是小吃，却也大有来历。宋程大昌在《演繁露》中说：世言馄饨，是虏中浑沌氏为之。”《燕京岁时记》中云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地浑沌之象，故于冬至日食之。”古人认为冬至后阳气上升呈祥，值得庆贺。明、清两代皇帝均有“冬至郊天”大典，京师各大道观有盛大法会。实际上“浑沌”与“馄饨”谐音，故民间将吃馄饨引伸为打破混沌，开辟天地。由此二说，未必可信。不过我们知道馄饨历史悠久，无分南北到处都有。西南有“抄手”，华南有“云吞”，福建有“扁食”，湖北有“包面”，江西有“清汤”，名目怪异，实物可又全国普及，通称馄饨。清杨静亭在《同治都门纪略》中有赞誉致美斋馄饨的打油诗：
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汤清润吻休嫌淡，咽来方知滋味长。
在温州城底最有名的是长人馄饨。在永强当属永中寺前街北头桥学林馄饨。它是龙湾青山村的娄学林始创于清朝道光年间，已是百年老店。采用上白面粉制成的馄饨皮薄如蝉翼；馅心用当天宰杀的猪后腿瘦肉剁成。具有汤清、皮薄、肉鲜、味美四大特色。又加上翠绿诱人的葱花、红黄色的蛋丝、黑紫色的紫菜等做浇头，秀色可餐，汤清见底，香气扑鼻。店主人有一个惯例，规定每碗共八只馄饨，四大四小，其中四只大的放在上面。还规定一镬汤只烧一碗馄饨，即使生意忙不过来，也从不破例。一天一般就烧五六十碗馄饨，如果到了下午4点钟，馄饨皮用完了，就会提早关门休息。因其价廉物美，做工考究到近乎苛刻，蜚声遐迩。永强人总喜欢来这里，吃上一碗馄饨，回忆回忆过去。酒香不怕巷子深。温州邻近各县的人都慕名而来，吃上一碗馄饨，见证见证传奇。一些人还专程打车过来，车费可比一碗馄饨钱贵多了。
我大致在七八岁时，大舅舅带我去温州城底玩了一圈，后来在永中终点站下车，顺路带我到北头桥学林馄饨店吃上一碗正宗的学林馄饨。吸一口馄饨中饱满的汤汁，含在嘴里细细品味。汤汁在舌头上来回滚动着，刺激着味蕾，整个嘴巴弥漫着香味，忍不住再吸一口。细细咀嚼着肉馅，唇齿间充溢着肉香。觉得这是平生最好吃的佳肴了。
永强人有吃夜厨的习惯。夜深，月明，饿得咕咕叫。只要“笃、笃、笃”一响，吃客们闻声而动，现煮现吃。尤其在漫漫冬夜，要上一碗馄饨，就着担前摇曳的灯光里，享受着舌尖上的美味。
永强人讲东西“薄”，爱说“和馄饨皮一色”。讲馄饨皮呢，有“映灯光”三个字，这三个字让外地人感觉奇怪。不过，如果吃到一碗地道的温州馄饨，看看那一只只的馄饨，穿着半透明的一层皮，映着香喷喷的一身肉，就知道其中原委了。
过去几年，我总是HOLD不住馄饨的诱惑，忍不住跑到馄饨店里饱餐一顿，当夜厨。那皮、那馅、那汤，一点点，一丝丝，都戳中了内心的柔软处，不轻不重，恰好到嘴角。
这些年，我也去过不少地方。每到一处，总会找一家馄饨店吃上一碗馄饨。北京的馄饨形同饺子，皮厚馅少；上海的馄饨含碱过多，味同嚼蜡；宁波的馄饨没浇头，不知滋味；香港的馄饨，虽馅不多，怎么吃也吃不出馄饨的味道来。总觉得不如老家的馄饨好吃。
如今，各种烧烤、排挡、私家菜等涌现，永强人吃夜厨消遣的地方可选择性很多。同时，各种馄饨实体店也遍地开花。有些人家去超市或菜场买一些馄饨皮，自己剁馅包馄饨当早餐或“接力”。挤压了馄饨担生存的空间。挑担子的馄饨人，馄饨担，敲梆声，同岁月一并流走了。
食物对于人的记忆，不仅停留于舌尖，吃食物时的附加情感更容易在回忆里发酵。人们怀念的不仅是食物，更有一份对儿时的追忆。至今，我总是觉得七八岁那时吃过的那碗馄饨，是天下最好吃的馄饨。
馄饨美味，回忆更香。
作者：王勤福，中华诗词学会会员，温州市作家协会理事，龙湾作家协会主席
简介：世务农，乡下娃；打过工，一路爬；躺中枪，受过罚；敲键盘，泡书吧；撰专集，装儒雅；听鸟鸣，煮茗茶；对青山，举流霞。圣贤岂殊途，人事有穷达。接地气，访民间；览姿态，铸铁肩；赏丰韵，披赤胆；踏名川，学青莲；怀慈悲，种蓝田；千千结，付笔尖。问予何故独安然，心寄空澄天地宽。
