广进祥“高梁肉”的百年情结

　　记者 王策

　　高粱酒，是高粱做成的酒。而高梁肉，并不是高粱做成的肉。有道是，老字号广进祥创始人身板高，又姓梁，街坊里男女老少称老板为“高梁伯”，再加上他的绝活制作腊肉成名，大家美其名曰“高梁肉”。

　　“墙内开花墙外香。刚才和我一起来的是安徽黄山从事商贸的朋友，他们想把我们的‘高梁肉’推介给当地导游，让导游跟游人一同分享我们的老字号。”广进祥“高梁肉”负责人梅百亨告诉记者，“高梁肉”在中华老字号微电影大赛中获得过金奖，在首届“紫禁城”杯中华老字号文化创意大赛中获得过银奖。

　　说起老字号“高梁肉”的前世今生，梅百亨娓娓道来，我的合伙人第四代传承人戴克槐的曾祖父，在温州横井巷腊味铺梁老板那儿做学徒，学习配方、刀法……后来到了戴克槐爷爷时，村里大多人家很穷，只有逢年过节时，仪式性做些腊肉，特别是寒冬腊月里，那种温度那种湿度，很适宜晾腊肉。诚然，他的爷爷潜移默化学到了曾祖父制作“高梁肉”的“灵丹妙药”。间或，也做些“高梁肉”，然后用刀片，薄薄地劈开一片片，让隔壁邻居尝尝“高梁肉”。

　　梅百亨说，第三代传承人戴克槐的父亲戴秀芬有个家庭小作坊，用来宰猪的。他把一头猪上里脊骨处的肉削下来制作“高梁肉”。制成后向菜市场和农贸市场的小摊上推广“高梁肉”，当然还有酒楼吃客们手中的“高梁肉”，或许也有他父亲的手艺。

　　梅百亨向记者说起儿时的记忆，说小时候，他和同学放学后，总到戴克槐家里写作业，傍晚时分，他们完成了作业。一抬头，看到三楼平台上晾着半生熟的“高梁肉”，在夕阳的斜照下，透红透红的，垂涎欲滴！悄悄地慢慢地偷偷地挪到晾着“高梁肉”竿子旁，扚点儿，嘴里尝尝，那种味道那种记念，真是幸福！

　　谈到梅百亨缘何跟第四代传承人戴克槐合作“老字号”，梅百亨说，一次，戴克槐请我们到他家的酒楼吃酒。一群儿时伙伴聚在一起好开心，又是吃又是喝。中途端上来一盘“高梁肉”，戴克槐介绍说，这盘菜是自家菜，也就是自己家做的。大家一尝，不仅勾起儿时的记忆，还撩起儿时的味道。一个劲地点赞甜、香、有嚼劲，不油腻……

　　“此时此刻，我想起逢年过节送朋友的礼物，或者说伴手礼，都是煞费脑筋。每年送同一样的礼吧，人家会觉得不够新鲜，每年送不同的礼吧，又拿不出家乡像样的特产。”梅百亨说，后来他向戴克槐定制了50斤“高梁肉”，分别销往宜兴、上海的朋友，不料，他们纷纷说我不仅这么有心，还说“高梁肉”是一流的，可以撕下来直接品尝，也可以作为下酒菜，如此如此，这般这般……

　　2014年，梅百亨和戴克槐走在一起发扬广进祥“高梁肉”，光大老字号的名声。“我们在传统中创新，把家乡的味道推向全省全国，乃至世界。我们有一款纸蓬包的“高梁肉”，古色古香，里面是独立包装，又好看又卫生。吃起来很方便，只要撕开袋口，高梁肉肉质嫩滑，香香甜甜，忍不住就想一包接一包的吃。”梅百亨对记者说，我们每次在文博会，或农博会上，总有老年人驻足观望我们的纸蓬包。

　　“我们做‘高梁肉’，都是选的好里脊肉作原料，才有现在这么好的口感。做腊味产品，原料最重要，有没有用心都是能吃得出来的。”戴克槐完善着这已经被人们遗忘了的老品牌。一边在制作上，他们一次一次改进“高梁肉”的口感，让其更符合现代人的口味。并在“高梁肉”的基础上创新了一款新的单品骨中肉，也深受当地老百姓的喜欢。

　　过去，“高梁肉”只能在菜市场买卖，是“出不了远门”的美食。于是，梅百亨就借用现代化技术，通过真空包装，让“高梁肉”也能“飞”往各地。“现在，我们很多时候奔跑于大大小小的图书馆，求教于老老少少的邻居朋友，了解温州‘高梁肉’相关的历史渊源和制作工艺，打造广进祥‘高梁肉’文化……”梅百亨笑了笑说，现在越来越多的外地朋友开始了解并喜欢广进祥。不过这只是个开始，我想让以后温州的孩子出去，以及其他城市的同学朋友介绍温州特产的时候，都会很骄傲的说到广进祥。