泻火又消暑 炎夏有道“君子菜”

　　在酸甜苦辣咸五味之中，苦或许是最不受待见的味道。不过，对苦瓜来说，虽然味苦，却被称为“君子菜”，不仅能降火安神，还能减肥美白。

　　苦瓜之好，首先在其营养上。《本草纲目》记载其“去邪热、解劳乏、清心明目”；《滇南本草》称苦瓜能“泻六经实火，消暑，益气，止渴。”从现代营养学来看，苦瓜富含蛋白质、脂肪、糖、钙、钠、铁、胡萝卜素、硫胺素等，营养丰富。

　　苦瓜还是减肥食品。每100克苦瓜只含18卡路里，且含有高能清脂素即“苦瓜素”，1毫克就可阻止100克脂肪的吸收。此外，丰富维生素C有助美白，其维C含量是冬瓜、黄瓜、南瓜和丝瓜的10-20倍，是常见番茄的7-10倍。最有效的吃法，就是将其通过破壁机打成苦瓜汁。

　　苦瓜为何被称为“君子菜”？原因是它和其他食材共同烹煮时，不会将苦味传递给其他食材，只浓缩于自身。幼嫩的苦瓜可以作为蔬果食用；成熟以后，其瓤可生食，瓜肉可做汤羹、凉菜，也可清炒，甚至做成甜品。

　　苦瓜刺身是近年盛夏流行的一道餐前凉菜。选择饱满翠绿的新鲜苦瓜；刀工精湛者，可将其片成薄如蝉翼的苦瓜片，用水果刨也可以；以纯净水反复冲洗；最后将苦瓜片在冰水中过一遍，口感会更为清爽；准备蜂蜜作为蘸料，品一口，清甜汁水在口中绽放。

　　苦瓜热食，做法更为多样。一可炖汤，通常苦瓜在汤煲到最后20分钟时再下。苦瓜炒肉片也是很受欢迎的家常菜，可用猪瘦肉或牛肉。微苦甘凉的苦瓜搭配肉的油脂香气，饱满的肉香味中和了瓜的微苦，苦中带甘。

　　苦瓜还能做成低能量甜品，如紫薯苦瓜圈，20分钟即可完成。将紫薯蒸熟后压成泥，加少许蜂蜜；苦瓜洗净后切去头尾，从中间切开，挖去里面的籽；放开水入锅，对苦瓜焯水后捞出，过冷水后沥干；在苦瓜圈里酿入紫薯泥，压紧压实后切片装盘，再淋上蜂蜜，就是一道美好的夏季苦瓜甜品了。

　　苦瓜在储存上有小技巧，可将其装入保鲜袋中，将保鲜袋密封后放到冷藏室保鲜；如若常温保存，需用相对厚一些的纸将其包裹放在室温下，这样水分不易流失。