龙湾餐饮业呈现快速发展态势

　　龙湾新闻网讯(记者 王策) 日前，记者从龙湾区饭店餐饮协会获悉，该区餐饮业连续五年实现两位数增长，成为拉动龙湾消费需求增长的重要力量。据不完全统计，今年一季度餐饮业营业额2.4867亿元，同比增长30%，并在解决就业、拉动内需、带动相关产业发展等方面发挥了不可忽视的作用。近日，记者走访了区内数家餐饮门店，探寻龙湾餐饮业的发展密码。

　　以“顾客需求”

　　来定位餐厅

　　龙湾新建云天楼丽晶花园酒店、瑞达洲际大酒店和温度源大酒店等餐饮门店如雨后春笋，呈现出欣欣向荣的景象，哪怕餐饮门店同质化竞争激烈，生意越来越难做，但是总体上看还是“桃花依然笑春风”。龙湾区饭店餐饮协会秘书长郑德登告诉记者，龙湾餐饮业之所以实现逆势增长。关键在于以“顾客需求”来定位餐厅，因为现在的市场是消费者导向型，主动权在消费者那里。

　　郑德登说，当下餐饮业给消费者一个很大的空间。举个例子，现在的餐饮产品从大而全到小而美再到单品门店的呈现，吃饱已经不能满足顾客的需求，他们更重视用餐体验，甚至恨不得让商家为自己私人定制。在过去大家会说去吃川菜吃瓯菜吃湘菜……现在消费者只说“我要吃酸菜鱼、我要喝奶盖茶……”消费的场景也越来越细分，早餐有早餐的环境，夜宵有夜宵的氛围、中午的便餐要求快捷，甚至送到办公室。

　　在温州滨海酒店内的一位吃客，面对记者的采访，他说：酒店生意的红火与否，有很多因素的。他说主要跟老百姓的生活条件有关系，比如现在一般人家办结婚酒或生日酒等各类宴席，都选择在酒店，为什么呢？老百姓有钱。你想酒席上档次就到大酒店，你想酒席过得去，就到三星酒店，再想实惠些就到一般酒家就行了。现在选择余地很大，不比以往，就那么几家，高大上的酒店老百姓不可攀，于是，很大部分家庭的喜酒就安排在自家院落。

　　“我们公司每年举办新产品发布会都在酒店举行，那里不仅会议场所好，还有用餐方便。如果在公司厨房里举行，不仅场地受限制，还没有这么好的氛围，客商们会说闲话的……这个钱不能省！”龙湾一家知名的鞋服企业老总笑着说，其实个人之间私密的事，也在酒店餐厅里边吃边聊中进行呢。

　　以“互联网思维”

　　来经营品牌

　　近年来，餐饮业外卖呈现出200%的增长。“我们中餐里有好多产品是适合做外卖，堂食和外卖的打法是不一样的，堂食的运营团队是坐商，我等着顾客来服务好就可以。外卖就不一样了，不仅要吆喝卖产品，还要分析什么样的人吃外卖。”在龙湾的东池便当负责人说，在这个乞讨都可以微信支付的年代，无论餐饮再怎么变化，餐饮人都要积极的拥抱互联网！其实外卖对象大多是年轻人，他们会手指点单。据了解，众多订餐APP下单火爆，众多知名餐饮业保持外送服务不间断，满足市民在家享用美食的需求。新一代年轻消费者生长于互联网繁盛年代，他们拥有着明确的互联网使用习惯，这也将反推餐厅经营者们主动拥抱互联网，推动龙湾餐饮业数字化变革。

　　餐饮业消费升级给商家提出了新要求，导致个性化场景增多，业态越来越细化。“这种变化是商家在正常价格之外的加服务，继而单价高了。”一家永和豆浆店负责人方春还表示，他们还发现餐饮业正在悄然衍生出外卖、单品小店、快餐休闲化、正餐快餐化和24小时全天营业的餐厅，新零售和外卖其实是餐饮食品化和零售化的一种现象。

　　“我们餐饮行业已经从固有思维中的传统餐饮服务业，向现代餐饮服务业接轨；从单纯的手工劳作进入到运用科技引领的新时代。”龙湾新顺发大酒店老总张崇法认为，现在消费者对吃的核心要求是“味道好”。价格竞争已经不再是餐饮市场的有效竞争手段，用心经营品牌价值，保证服务和品质，与顾客建立信任和依赖，才是现在餐饮市场竞争的制胜关键。而在这方面，大品牌的优势也将逐渐体现了出来。