手工清明饼——清明节最棒的童年味道

　　清明饼

　　-陈智慧/文叶晓东/摄

　　那一道手工清明饼，是清明节最棒的童年味道……

　　“草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟。”清明时节，百花争艳，到处是萌动的生机，似诗如画。春雨淅淅沥沥地下过，山绿了，水清了，桃花红了，梨花白了，菜花黄了。清明饼的香味开始飘逸了。

　　这是我童年的一个记忆。记得小时候，每年清明节扫完墓，母亲总会带着我们在山上采绵菜，因为这是做清明饼最主要的材料。时间一晃，二十来年过去了，如今想吃青团随时可以买到，可是记忆中母亲做的那一个个绿绿糯糯的清明饼味道却总是挥之不去。

　　这个清明节，让我们重温那曾经的清明味道，唤醒童年的记忆……

　　在龙湾，每年的清明前后，很多人家都会采绵菜、淘糯米做清明饼，这早已是龙湾人民的民俗习惯，也是一种应时美食，更是清火解毒的真正的绿色食品。清明饼也被称作清明团子、绵菜饼、清明果等。

　　采绵菜

　　剁菜泥

　　做清明饼，第一步是采绵菜。做饼的绵菜得需刚长出不久的鲜嫩部分，这样做出的饼口感才能更好。绵菜是根据温州话翻译过来的，它的学名叫曲鼠草。开着黄色小花，叶小形如菊叶，全株有白毛，大多分布在山脚下、田野、溪边。绵菜既能降血压，治疗消化性溃疡，还能起到祛痰、镇咳、镇痛等作用。清明饼之所以加入绵菜制作，不但具有药用价值，做出来的饼也更有韧性，口感更好。

　　采完绵菜，就要将绵菜洗干净再切成小段，亦或者剁成泥。剁成泥后再放入米粉进行混合捣成一起，通常会选择加入一部分白米粉，再加入一部分糯米粉，比例为4:1。这样，制作清明饼的外皮就做好了。

　　接下来就是最重要的一步了——炒馅，馅的味道也直接关系到清明饼味道的好坏。最常见的馅儿是鲜嫩的竹笋、五香干、猪肉、咸菜(或者萝卜丝)，切丁炒好，搅拌好之后要等馅冷了再包。小时候，我们几个的嘴比较馋，母亲总会炒一锅的馅，然后我们就可以先尝到那鲜美的味道了。而现在，却是因为留恋那一份独特的味道、那一段不仅留在味蕾里的记忆。

　　做饼皮

　　包饼馅

　　在制作清明饼时，还要准备一些柚子叶或枇杷叶或粽叶垫在清明饼的下面，这样一来避免粘锅。尤其在放了叶子后，绵菜饼里会多出一种叶子的清香，吃起来口感更好。

　　材料准备齐全，就可以包清明饼了。将外皮弄成圆形的小凹状，在往里面加入炒好的馅料，如果您喜欢吃甜的，也可以放入豆沙、芝麻之类的馅料。包好后的清明饼一个个整齐的铺在准备好的叶子上，摆进蒸笼。蒸上25分钟左右，香喷喷的清明饼就出炉了。

　　包成团

　　记忆中，每次等待的时候，我们总喜欢围着炉灶，时而探头探脑，时而偷偷的揭开盖子，偶尔还悄悄的用筷子戳几下那些个胖嘟嘟的小东西。当糯米粉的粉气伴和着绵菜的清香在灶间飘逸时，就可以出蒸笼了。待到揭开盖子的时候，那阵雾气还没散开，蒸笼里码的整整齐齐的清明饼就已经被我们哄抢一空。

　　捧着热乎乎的清明饼，伴着淡淡的清香一口咬下，甜美的汤汁悄然滚进嘴里，虽然烫得生疼却又不舍得放下。只肯放在手心，嘴巴呼呼的吹风企图快速降温。终于待到青饼稍微凉了些就忙不迭的塞进嘴里……

　　我喜欢此时清明饼的味道，香而不腻，很质朴。也无论怎么吃，小小的清明饼就有本领让满屋子都飘散着一种不腻的清香。

　　“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”古时人们在清明节采绵菜做清明饼，并在给祖先上坟时带些去，让九泉的先辈也尝尝鲜，以此寄托晚辈的哀思。而今，龙湾人虽依旧延续了当年的习俗，但自己亲自制作清明饼的却少了，更多的是商店里购买。曾经那份一家人欢乐地制作清明饼，吃清明饼的心情也已不同于以前，少了一份哀思，多了一份闲趣。

　　又淅淅沥沥地下过一场春雨，山更绿了，水也愈清了。当再次走在田埂路上时，清明饼的余香绵绵不绝地从我的记忆中飘散过来……