瓯菜，是中国菜系大家族中的新成员。因温州菜肴极富烹饪特色，加之温州古称东瓯，人们习惯将温州菜称为瓯菜。
    物产丰饶的龙湾拥有山海地理优势，是有名的鱼米之乡。千百年来，龙湾人民吸收融合各地烹饪之长，采用丰富的海味河鲜、山珍特产，运用独到的烹饪技艺，形成了独具龙湾地域特色的瓯莱。它在温州烹饪界中占有显著的地位。

色香味俱全的龙湾“瓯菜”。

博大精深的瓯菜文化
    我国烹饪举世闻名，在世界三大菜系（中国、法国、土耳其）中，中国菜占有重要一席。随着菜系之间的渗透交流，中国菜风靡全世界，独领风骚，成为东方饮食文化的代表。
    千百年来，中华民族经历了“茹毛饮血”到“食不厌精，脍不厌细”的饮食变迁，摸索出了炸、溜、爆、炒、焖、煨、焐、煎、贴、塌、煮、烤、扒等几十种烹饪制作工艺，形成川、鲁、苏、浙、徽、粤、闽、湘、鄂、沪、京等地域风格菜系。
    作为中国菜系的分支，瓯菜（温州菜）是在长期的温州民间食俗的基础上发展起来的。根据古籍记载和调查，温州菜的摆设在清时已初具雏形。当时，以海鲜为原料的菜肴已十分流行，新中国成立后，经过厨师们的努力创造，于八十年代形成了瓯菜的格局，奠定了“以海鲜为主，轻油轻芡，重刀工；口味清鲜，淡而不薄；烹调讲究，细腻别致”的地方特色，并跻身于全省菜系的行列。
    据老一辈瓯菜厨师介绍，温州独特的气候、地理环境是形成瓯菜风格的主要原因。温州地处东南沿海，海产品资源十分丰富，四季不断；温州气候温和，人们的饮食习惯于清淡平和，瓯菜烹调方法以轻油轻芡，迎合了人们健康饮食的需求；瓯菜讲究刀工精巧、用料严谨，不仅使之美观悦目，而且有利加热均匀，成熟一致，确保了菜肴嫩鲜可口；瓯菜大多采用近海鲜与江河水产类，活杀现烧，传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味。
    上世纪九十年代，温州瓯菜又取得日新月异的成绩，名厨辈出，成为全国瞩目的地方菜系而驰名国内外。现瓯菜的烹调方法达30多种，已列入《中国菜谱》的名菜有46个，拥有瓯菜菜名多达250多个。

“瓯菜” 厨师张学银、张崇法父子。

瓯菜成为国宴珍品
    瓯菜的发展离不开厨师们的不断创新。可以说，无数的厨师像传递接力棒似的，把瓯菜的精华一代代地传承下来。他们的个人技艺风格虽然有所不同，但都具瓯菜的共同流派特征。
    已故去的徐岩池先生是温州远近闻名的厨艺师，人们都喜欢吃他做的温州佳肴。上个世纪三十年代，青田侨商陈俊民携意大利籍妻子在温州开办“意大利（后改华大利）餐馆”，邀请厨师徐岩池掌勺，烹制出花样多种、中西合璧的菜肴。一时间，“意大利”餐馆门庭若市，人们都要亲口尝尝徐岩池做的菜，才算不枉来一趟。
    上个世纪四十年代，名厨艺师南永昆先生，专功冷盘，造诣深邃，他创作出的蝴蝶四双拼盆、龙凤四双拼盘。奠定了温州菜花样造型拼盘基础。有一次，南永昆为一位生肖属牛的老者庆寿烹饪，他将酱油鸭作为材料拼制水牛造型，以鸭头作牛头，鸭嘴作耳朵，脚爪做牛角，鸭脯作牛身，鸭腿节翅作牛腿，翅尖作牛尾，不费一刻钟，“水牛”跃然餐桌上，栩栩如生，人们无不被他的精湛技艺所折服。他担任温州酒家（浙南第一楼）经理期间，以高超的厨艺和诚信的经营之道，为同行树立了榜样。
    南永昆先生的得意弟子金次凡师傅，烹饪技艺全面，在全国烹调名师技术表演会上荣获“全国优秀厨师”称号，他创作的《锦绣鱼丝》、《双味蝤蠓》、《爆墨鱼花》、《三片敲虾》等瓯菜，轰动京华烹饪界。自此，瓯菜作为优秀地方菜出现在北京人民大会堂的国宴席上。